Termin: Freitag 13.12.2024 // 18:00 Uhr

4-Gänge Menü mit Markus Steininger

Gruß aus der Küche 

1. Gang Sellerie/ Mandarinen/ Pinienkerne 

2. Gang Lauwarmes Lachsgfilet/ Rote-Bete/Kren 

Vegetarische Alternative Rote-Beteknödel/ Blattspinat/ Parmesan 

3. Gang Galloway Steak/ Blaukraut/ Erdäpfel 

Vegetarische Alternative 

Kartoffel-Blaukraut-Wickel/ Zwiebeln/ Mohn 

4. Gang Kokosnuss/ Orange/ 70%ige Schokolade


Preis pro Person, ohne Getränke

Gerne bieten wir eine passende Weinbegleitung, zusammengestellt von der Vinothek Dafner in Neukirchen

Termin

auf Anfrage auch gerne für Gruppen

Beef Brisket --> Rinderbrust aus dem Big Green Egg

Die Brust wird im Big Green Egg über 14 Stunden lang auf niedriger Temperatur indirekt gegrillt.

Dadurch wird sie butterzart, saftig und erhält ein dezentes Raucharoma.

Zu dem amerikanischen Klassiker servieren wir eine passende Vorspeise, als Beilagen Cole Slow, und Maisbrötchen. 

Eine elegantes Dessert rundet das Menü ab.

Der etwas andere Grillkurs

Termin: Auf Anfrage für Gruppen

Bei uns dreht sich alles ums Rindfleisch, nachhaltige Erzeugung und beste Qualität.

Woran erkennst du gutes Fleisch und wie erhältst du die Qualität bis auf den Teller.

Wir besprechen die Verarbeitungsschritte und die Reifung, die unterschiedlichen Cuts und die optimalen Grillmethoden.

Wie gelingt das Fleisch auch zu Hause.

Dann bereiten wir gemeinsam das Fleisch und die Beilagen für das Menü vor, und machen uns ans Grillen.

Wir arbeiten an einem Big Green Egg und zusätzlich an einem Flare - Grillplatte.

In Geselliger Runde Genießen wir unser selbst zubereitetes Menü und lassen den Abend ausklingen.

Termin: demnächst

Es ist der lange Rippenknochen, der dem Tomahawk-Steak seine Bekanntheit gibt. Dabei ist das Tomahawk-Steak eigentlich nichts Anderes als ein Ribeye, bei dem der Rippenknochen einfach in voller Länge dranbleiben durfte.

Das Fleisch reift 5-6 Wochen in unserem Dryager bevor wir es zerlegen und zubereiten.

Ein Steak hat ca. 1,2 kg, ideal für 2 Personen.

Wir grillen diese markante Stück Fleisch auf unserem Big Green Egg, zeigen euch noch ein paar Tricks und Kniffe wie es auch Zuhause gelingt.

Dann servieren wir euch das Steak, flambieren es mit Butter, und trancieren es für euch.

Wir servieren euch ein ganzes Menü, bestehend aus einer eleganten Vorspeise, den passenden Beilagen und einer pfiffigen Nachspeise.

Termin:  --steht noch nicht fest--

 Auf Anfrage auch gerne für Gruppen

Wir führen euch ein in die nachhaltige Fleischerzeugung, und zeigen euch den Weg unserer Rinder über Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung bis auf unseren Teller. Wer immer schon mal mehr wissen wollte über Galloway und Genussfleisch ist bei uns genau richtig.

Dieser Workshop gliedert sich in mehrere Teile:
Beim Rundgang über die Weiden zu unseren Rindern sprechen wir über nachhaltige Landwirtschaft, Rinderzucht und Naturschutz, die Entwicklung unseres Hofes und den bewussten Fleischkonsum. Anhand eines Videos erläutern wir euch den Ablauf einer Weideschlachtung. In unseren Produktionsräumen zerlegen wir ein Rind in seine Einzelteile, wir zeigen euch die Lage der unterschiedlichen Cuts und deren Verwendung. Auch die unterschiedlichen Reifemethoden besprechen wir. In gemütlicher Runde bereiten wir unser Fleisch und die Beilagen auf dem Grill zu. Wir geben euch Tipps und zeigen Euch wie jedes Steak auch zu Hause gelingt. Ein Dessert rundet unser Menü ab. Wir freuen uns auf einen unvergesslichen Abend mit netten Gesprächen.

Preis pro Person, incl. Softdrinks, Wasser, Bier, Wein, Kaffee und Kuchen. Die Veranstaltung findet in Gruppen bis max. 8 Personen statt. Durchführung bei jeder Witterung. Evtl. festes Schuhwerk erforderlich.